广式腊味的简介及食用方法

2019-11-07 09:16:37

  简介

  腊味是我国民间喜欢的传统食物之一,也是人们彼此馈赠的佳品,在我国有悠长的前史。相传在上古夏朝时,人们于阴历十二月合祭众神叫做腊,因此十二月叫腊月。腊肉,就是在冬季将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。其时,朝廷有专管臣民纳贡肉脯的组织和官吏。在民间,学生也用成束干肉赠给教师作为膏火或聘礼,这种干肉称为“束修”。

  江门腊味

  广式腊味是经历代不断实践、改进而构成的:早在唐宋年间,阿拉伯人和印度人远渡来广州传经或经商时就携来灌肠类的食物。尔后,广东加工肉食的商人,便在自己酶制工艺的基础上吸收外来产品的经验,通过不断研讨创新,遂成为当今的广式腊味。广式腊味选料上乘,工艺精深,色、味、香、形均佳,在国内外久负盛名,热销全国及东南亚,其花式种类繁多,主要有:生抽肠、老抽肠、鸭肝肠、瘦肉肠、猪心肠、鲜虾肠、冬菇肠、鱿鱼肠、玫瑰肉肠、牛肉肠、东莞腊肠、金银润、五花腊肉、酱封肉等几十种。

广东腊味

  食用方法

  广式腊味的食用方法多种多样,随人所好。既可以信手蒸熟作便利食物;也可配以蔬菜炒食,既可以作拼盘质料,可以供包点、月饼等作肉馅用;也可作为糯米饭、快餐腊味饭、大鸡三味等配料。总之,它既能以“高深典雅”之身登上大雅之堂,又能以“通俗易懂”之身遍及寻常人家。

  文章源自:广东腊味     http://www.jiayingfood.com/


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