腊味分辨优劣的3个办法

2019-11-07 09:20:19

  一看、

  优质的腊味不论是包装的仍是散装的,均有显着的商标、品名、产地、生产日期等标签内容,产品色泽光润、呈天然赤色或枣赤色。残次腊味一般无标签内容或含糊不清,色泽暗淡、呈“人工大赤色”(运用工业色素),大小不一。

  二摸、

  优质腊味手感干爽、肠衣紧贴、弯曲后有弹性、切面肉质润滑无洞、质感好。残次腊味手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、简略弯曲、受湿会变软发霉、切面肉质松散、有较大空泛。

广东腊味

  三闻、

  优质腊味切面香气浓郁、肉香味突出、有剧烈广式腊味固有的糖、酒等香味。残次腊味切面无酒香味和鲜肉味,有的还散发出陈腐味和酸味,或有显着化学试剂的气味。

  保存

  腊肉作为肉制品,并非耐久不坏,冬至往后,大寒曾经制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,阴历三月曾经味道是最正宗的时分,跟着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以阴历三月往后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以耐久保存,即便三年五年也不会变味。

  腊肉不宜放置过长时间

  一般冬天温度较低、湿度也不大,假设计划两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的当地便可。假设需求长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内贮存,一般可存放六个月。由于腊肉需求单调的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。

  文章来源:广东腊味   http://www.jiayingfood.com/


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