广式腊肠怎么做才好吃
2019-11-07 09:23:51
广式腊肠怎么做才好吃
盐渍羊肠衣2米，五花肉丁500克，砂糖25克，葡萄糖粉25克，高度白酒25克，生抽50克。
1、选用肥廋3：7的五花肉，切丁备用 ，肠衣提早用清水浸泡。
2、将全部资料放在搅拌桶中，用K浆慢速搅拌均匀。假如没有厨师机，就把全部资料放在一个大盆中，搅拌均匀。
3、将搅拌好的肉放在容器中，用保鲜膜密封好，放在冰箱中冷藏腌制4-6个小时。
4、把浸泡好的盐渍肠衣清洗洁净，套在灌肠器上，结尾打死节。
5、发动厨师机，用最慢速，逐渐把肉灌入肠衣中。
6、最终用线绳把腊肠分段系好，挂在阴凉通风处风干，吃之前蒸熟就可以了。
*做这种腊肠，用肉丁作用更好，尽量别偷闲用肉馅做哈！
*搅拌全部资料时，不要过度搅拌，防止肉上劲儿，影响口感。
*假如没有厨师机，可以把肠衣套到饮料瓶的瓶口上（饮料瓶剪开，只留瓶口部分），用筷子把肉填进去也行。或许在网上买个简易的灌腊肠器，不贵，也挺好用的。
*在灌入肉之前，要用粗针在肠衣上扎一些小眼，防止灌的时分空气出不去，肠衣爆掉。并且灌的时分不要把肠衣撑的十分满，那样欠好系线绳。
*腊肠最终风干的时间取决于你家的环境，阳台的温度不能高于15度，温度太高腊肠会坏掉哦。一般细的腊肠1周就差不多了，用猪肠衣做的腊肠大约需求半个月。
*腊肠要晾到外表起褶，用手摸上去比较干硬，但也不能太干太硬哈，那样会影响口感的。
*暂时不吃，可是现已晾干的腊肠可以放冰箱冷冻保存，吃之前蒸熟就可以了。细的腊肠蒸15分钟左右，粗一点儿的蒸20—30分钟。
文章来源：江门香肠 http://www.jiayingfood.com/、