腊味是什么_江门香肠-礼乐佳盈腊味厂

2019-11-07 09:32:06

  相传夏朝时,人们于阴历十二月合祭众神叫做“腊”,因而十二月又叫腊月。在村庄,许多人家堂屋里有个火盆,火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉,听说有的腊肉熏了五、六年,熏的时刻越长,腊肉就越香。绳尺上全部肉类皆可腊,腊香浓郁、甘咸味重,腊味早年成爲中华饮食文明的一部分。

  连州坐落广东省的东南部地舆特征属河槽谷地,秋夏天风力较大,单调冰冷的北风,正是由于连州特有的气候和地址的地舆位置,才构成了腊味一同的风味。 具有香、脆、爽、耐人寻味的腊味至今已有300多年的前史,远在清朝初期,混乱不安,人生活富庶,家畜兴隆,事先的猪肉除正常屠宰出售外常有剩下。一次偶尔的时机,外地有一个乡民把剩下的猪肉用食盐铺撒面上,次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来,时值冬至,连日大雪,无法出门,那户人家便将腌制的猪肉取下煮食,却发现滋味不同普通,咸香可口。从此,用盐腌制猪肉成腊味的工艺便传达开来。

广东腊味

  到可追溯的上世纪的1912年,以关遂昌等人爲代表,对腊味的加工制造有了进一步的研讨和展开,他们以杉木爲支架,以竹笏扎搭五、六米高的晒棚,顶部盖上松树皮,周围无遮挡,以便通风,避免太阳直接晒射。白昼在凉棚暴晒,早晨五更天将腊味从棚里晾出露天外“打凉风”,至日出后又将腊味宣布凉棚,重复暴晒直至腊味风干至制品。经过不时积聚阅历,终于发明出匠心独运、风味一同的腊味。由于质量一同,浓香可口,耐人寻味,一时刻,腊味声名远扬。至上世纪三十年代,老字号 “遂昌号”腊味早年远销香港和马来西亚、新加坡、菲律宾等西北亚地域,深受顾客的欢送。

  腊味中的水溶性B族维生素丧失较多,特别是腊猪肝;而且,由于腊味均用盐腌制。故腊味巾钠盐含量会比鲜肉高出十多倍。腊味清香,滋味鲜美,而且营养价值极高。腊味品种很多,每个品种的营养成效都不一样,腊鸭可以下火去燥,有健脾的成效,滋味和滋养统筹。腊肉由于去除了肉内水分与浮流油脂,蛋白质含量与矿物质比肉中含量大,更有营养,而维生素会有些损失。

  文章来源:广东腊味  http://www.jiayingfood.com/


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