腊味知识

2019-11-07 09:34:57

  腊味不仅是一种可一饱口福的腊制佳品,更是能传递一种传统、一份感情的美味食品,人们通常会用以互相馈赠,是春节必备的年货之一。

  腊味,就是指从秋天开端,将肉类以盐渍之,经风干或熏干制成而得名,“腊味”一词,泛指所有通过腊制的肉食,常见的有腊肠、腊肉、腊猪脚、腊排、腊舌等。

  三招分辨出腊味的好坏

  一看、

  优质的腊味不论是包装的仍是散装的,均有明显的商标、品名、产地、生产日期等标签内容,产品色泽光润、呈天然红色或枣红色。残次腊味一般无标签内容或含糊不清,色泽暗淡、呈“人工大红色”(运用工业色素),大小不一。

  二摸、

  优质腊味手感干爽、肠衣紧贴、弯曲后有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。残次腊味手摸湿润、质感浮松、衣肉别离、容易弯曲、受湿会变软发霉、切面肉质松散、有较大空泛。

广东腊味

  三闻、

  优质腊味切面香气浓郁、肉香味杰出、有强烈广式腊味固有的糖、酒等香味。残次腊味切面无酒香味和鲜肉味,有的还散发出陈旧味和酸味,或有明显化学试剂的气味。

  合格腊肉的规范

  色金黄红亮,烟熏味香,咸鲜不败,肥而不腻,鲜美异常。

  小提示:

  1、暴晒时最好放一个盆子在肉条底下,以防汁液把地上弄脏。

  2、防止置于太阳底下暴晒,暴晒会令肉内的油份很多分出,然后导致腊肉容易带上油脂氧化的怪味。

  文章来源:广东腊味  http://www.jiayingfood.com/


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