最全的腊味知识

2019-11-07 09:36:04

  “秋风起,食腊味”是岭南区域的传统饮食文化,作为广东区域秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴,腊味不仅是一种可一饱口福的腊制佳品,更是能传递一种传统、一份爱情的厚味食物,人们通常会用以互相馈赠,是春节必备的年货之一。

  腊味,就是指从秋天开端,将肉类以盐渍之,经风干或熏干制成而得名,“腊味”一词,泛指所有经由腊制的肉食,在广东区域常见的有香肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊乳鸽、腊田鼠、腊鸭肾等。

  腊味是我国民间喜爱的传统食物之一,在我国已有上千年的悠长历史,良多区域都有制造腊味的习惯,比较为人所知的有广式腊味、鄂式腊味、苏式腊味、川式腊味、湖南腊味等等,不过本文以偏重广式腊味为主。

  腊肉的分类

  腊肉在我国南北均有出产,南边以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,一致种类,又因产地,加工办法等的不同而各具特色。

  以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有很多种类。闻名的种类有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

  广式腊肉以腊腩条最著名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制造精细、光彩金黄、条形整洁、芳香醇厚、甘香爽口等特色。

广东腊味

  湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重相宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晒干和熏制六道工序加工而成,其特色是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓烈、食之不腻。

  四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓烈、味道鲜美、营养丰硕等特色。

  此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等。

  文章来源:广东腊味  http://www.jiayingfood.com/


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