江门香肠的历史起源

2019-11-09 14:32:56

  我国的腊肠(也称腊肠)距今已有1000多年的前史,比较著名的有广东腊肠、四川腊肠、江苏如皋腊肠、浙江猪牛肉混合腊肠、湖南大腊肠等,各种腊肠各有不同的加工办法及其特征。

  广东腊肠具有外形美丽、色泽明亮、香味淳厚、美味可口、皮薄肉嫩的特征。广式腊肠的花样品种繁多,首要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特征的东莞腊肠等几十种。

  四川腊肠花样品种也许多。根据消费者的不同需要,能够制成麻辣味的,咸甜味的,香蕉、柠檬、玫瑰、桂花味的,或增加虾米、花生仁、芝麻、枣子的,还有用橘红等蜜饯制成的。近年来又展开了用牛肉、羊肉或兔肉灌制的腊肠,风味一起。

  江苏如皋腊肠是江苏省的名产。它选取优质猪肉作材料,配以上等辅料,精心加工,香味浓郁,甜中有咸,美味可口,营养价值很高。

江门香肠

  浙江猪、牛肉混合腊肠是选用牛肉、肥猪肉材料混合制成的。制品肉质柔软,光泽红亮,香郁味美,营养丰厚,具有特别风味,是一种受群众欢迎的食物。

  湖南大腊肠的特点是:香味可口,回味无穷,营养丰厚。

  相传宋代大文豪苏东坡游经来苏“梳妆台”时,被这儿俊美的田园风光所吸引,望着座落于梳妆台旁东岳庙十二殿,令苏东坡感慨万千。有一天,苏东坡月夜观景,被远方的火光所吸引,走至两尊巨石叠立的梳妆台下,发现一白发老翁正蹲在一堆火周围,手拿一竹筒翻来复去的烘烤,感到大惑不解,所以便走过去问:“老人家你在干什么?”老翁笑而不答,持续烘烤。一瞬间老翁拿出一把柴刀将竹筒劈开,一股浓郁的烤肉香味扑鼻而来,大文豪这才恍然大悟……

  后来一个姓刁的屠夫使用猪肠灌制,更方便了储藏,通过后人的不断改进成为了当地老百姓春节的餐中上品。

  文章源自:江门香肠        http://www.jiayingfood.com/



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