广东腊味教你怎样制作腊肉且挑选原材料

2019-11-27 17:33:22

  现在腊肉可以在外面购买现成的,可是外面卖的一般都添加了其它东西,还不如自己做的定心,腊肉的做法很简单。

  做腊肉用什么部位的肉好

  一般选测猪的撤退和五花肉都比较好,你要把肉和酱油田酱放少量的盐和花椒大料老姜和白酒一起淹一个星期后,然后把肉拿出来在热水里面透一下,挂在通风的当地,这样淹出来的肉不只颜色美观并且味道也不错.

  中心部位的猪肉,反正不要头尾的,腊肉要用盐先腌制一晚,一斤用三钱盐,便是15g,今晚腌好明天早上晒,晒七八天*气候好的前提下

  腊肉用什么肉做最好吃

  1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮洁净(千万不要用水洗哈).

  2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的姿态起锅.

  3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己把握),我们这儿(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.

广东腊味

  4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的当地哈!!!!

  5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)

  6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的要点哈!!!!

  7.要吃的时分,把腊肉取下,要将醪糟洗净,假设肉的味道比较咸就煮着吃,假设味道适宜,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,依据火力大小自己操控)

  1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料制作前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晾干碾细。

  2、腌渍有三种方法:(l)爽性。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入制作腌渍液中腌15一18小时,中心翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用爽性料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不逾越6%。

  3、熏制有骨腌肉,熏前有必要漂洗和晾干。一般每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀分布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐渐降低到50—56℃,保持28小时左右为制品。刚刚成的腊肉,须通过3—4个月的保藏使老练。

  腊肉腌制的具体步骤

  1、买回长条的五花肉或三层肉,不用洗,抹上盐腌制七到八小时。

  2、用凉开水洗净,将肉的一头穿上绳。这个进程有点难度,可以用刀先切开个小口,后用螺丝刀穿洞,穿上绳子。我用的是钩针,直接就把绳拉进洞里了。

  3、挂上沥干水份。

  4、将酱油,料酒,大蒜调配好(也可以依个人口味参加花椒,辣椒等),倒入沥干水的肉中。

  5、腌制一晚上,第二天可挂出去暴晒,腌制的酱油等料不要倒掉。晚上收进来,可再次泡进腌制的酱猜中,这样就很入味了。

  6、第二天收起后,可以不需求再泡酱料。一贯晒到腊肉出油,颜色为金黄色停止,即可收起存放。

  7、先用盐腌过,可以腌出肉里剩余的水份。再放进酱料里泡,更参加味。

  8、建议切小块些放进冰箱冷冻室保存,需求时直接取每次食用的份量吃就行了。

  文章源自:广东腊味   http://www.jiayingfood.com/


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