江门腊肠解说刚灌好的腊肠怎样晾晒较好

2019-12-12 17:01:01

  新年将至,很多人已经开始在慢慢预备年货了。腊肠可以说是经常陪同我们度过新年的传统美食了,腊肠的制作过程中暴晒是极为重要的一步,那么刚灌好的腊肠怎么暴晒?刚灌好的腊肠能吃吗?

  自制的腊肠一般挂在阴凉通风的当地,让它自然风干最好,不需要晒太阳。可以喷些白酒防腐,一直到腊肠摸起来比较结实就可以了。

  1、灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到蒸发和渗透;(腊肠直接阴干色彩是黑褐色,承受3天左右阳光,到最后色彩是新鲜的红褐色)。

  2、晒好后,移至以背向阴通风处晾7-10天,待腊肠外干里软时(这个也是根据个人喜爱,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些),打包冷冻收起,随吃随蒸(蒸约40分钟)。

江门腊肠

  3、在暴晒过程中应防止淋上雪水雨水,不然腊肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,腊肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把腊肠打油,用家里炒菜的油,薄薄的打上一层即可,这样蒸出的腊肠鲜亮诱人!

  刚灌好的腊肠不能吃。

  腊肠罐好后是不能马上吃的,需要通过暴晒才能吃。晾制的意图是起到肉馅为肠衣上色的作用,使腊肠烤制后的色彩呈深红,提高卖相。晾制条件:常温环境下40-60分钟,烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度,时刻120分钟。密封不好的设备烘烤时刻可适当放大。

  文章源自:江门腊肠   http://www.jiayingfood.com/


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