腊肠批发教你怎样判别腊肠的色泽颜色

2019-12-19 18:02:29

  腊肠就是咱们平常吃的腊肠,是一种以肉类为质料,经切、绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、老练干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。这种食物可分为:生抽肠,又叫“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。广东腊肠是其代表,广东腊肠是以猪肉为质料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等质料腌制后,充填入天然肠衣中,经暴晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。

  腊肠在制造的时分会放天然色素红曲米,色彩艳丽,能诱发人们的食欲,别的赤色也是传统制肠留下来的色彩。

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  但是,一些非法腊肠制造商,为了降低成本,竟往腊肠里添加对人体有害的工业赤色素。那么,咱们该怎么挑选安全的腊肠呢?

  一般没有添加色素和硝酸钠的腊肠,在低温时,白肉和瘦肉会天然分色,红白清楚,但添加了赤色素的腊肠没有显着的变化,色泽始终保持很亮。

  优质的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈天然赤色或枣赤色:脂肪雪白,条纹均匀,不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、曲折有弹性;切面肉质润滑无空泛、无杂质、肥瘦清楚、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。

  残次的腊肠色泽暗淡无光,肠衣内粒分布不均匀,切面肉质有空泛,肉身松软、无弹性,目带黏液,有显着酸味或其他异味。

  文章源自:腊肠批发    http://www.jiayingfood.com/


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