江门腊肠浅谈如何辨别死猪肉的腊肠

2020-05-28 09:04:15

  为什么许多农村里村民自己生晒的腊肠要卖到30~40元/斤,由于是用名副其实的猪肉做成的,现代化工厂竟能生产出如此廉价的腊肠?据知情人士泄漏,是由于这些腊肠里面增加了不名来历的猪肉,又或者是猪肉差的部位,比如加一些粉搅在一起塞进去肠衣里。

  专家表明,如果有这种情况,很可能是厂家在腊肠中增加大豆安排蛋白。大豆安排蛋白是以非转基因大豆为质料,经脱皮、脱脂、破坏,揉捏、膨化,高温高压处理而成,它的蛋白含量在50%以上,口感类似肉类,经常作为肉制品增加物运用。林伟峰指出,由于大豆蛋白也是一粒一粒的,与肉的安排结构有点相似,一般顾客看外观和咀嚼都分不出来。由于大豆安排蛋白的价格大概在6000元/吨,增加到腊肠中可下降生产本钱。增加了大豆安排蛋白的腊肠并无安全性问题,可是企业一旦增加了必须在包装中标明。

  此外,专家指出,另外一种可下降腊肠本钱的做法可能是用病猪乃至是死猪的肉为质料,但这种做法是严重违法的行为。

  现在部分食肆存在着用低档原材料的问题,这些食材都存在质料来源不明,乱用增加剂的现象。一斤生猪肉能做出四至六两腊肠,再加调味品和人工等,一斤腊肠的本钱已经要去到17~18元,而现在11~12元一斤的腊肠处处能买到,而这些廉价的腊肠一般都被食肆酒楼买去做质料。

江门腊肠

  专家认为,病死猪肉中存在的病菌,特别是一些人畜共患的病菌,对人体健康形成的损害更为直接。依据农业部2009年发布的人畜共患病名录,人畜共患病有禽流感、狂犬病、布鲁氏菌病、猪Ⅱ型链球菌病等26种。据了解,近年来我国发生的人畜共患疾病事情并不少见,严重的乃至导致死亡。

  死猪肉往往有四方面的明显特征:

  一,表皮有充血或有出血点,出现红或紫红色块,脂肪呈粉红色、黄色乃至绿色;

  二,血管中往往充溢大量的褐色血液;

  三,猪肉的淋巴结有肿大、萎缩、坏死、充血、水肿或化脓现象,肉色为暗紫色,猪肉无弹性。

  四,猪肉多有腥味或腐败味,脏器有异臭味。

  文章源自:江门腊肠                                                      http://www.jiayingfood.com/


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