灌好的香肠可以直接暴晒吗

2020-07-07 09:57:11

  传统广式腊味的制作方法,是先以适量的盐、生抽、糖和白酒腌制猪肉,灌入肠衣后挂在室外,靠冬日的冷风天然吹干而成,腊香味特别浓郁。后来为了前进制作速度,许多人会将酿造成形的腊货挂入烘炉烘至半干,制作时间确实缩短了,但北风赋予食材的腊香味也降低了。

  民间小吃是一种才智的表现,也是我国美食版图上不可或缺的一部分,每个区域都有自己共同的味道,它已经是一种当地的饮食习俗,绝非只是三餐之间填饱肚子。我国如此之大,每一种小吃都是一种地方文明,也是浓浓的思乡情

  腊肠,一道南北通吃的甘旨,耗时又耗力,一来是准备工作繁复,二来是等待时间较长!等到吃进嘴里的那一刻,似乎这一切的辛劳都值了!四川的麻辣腊肠,广东的广式腊肠,温州的酱油肠,哈尔滨的红肠,都是诸多吃货追捧的目标

  腊肠好不好吃,不只是取决于腌制的味道,还有进口那一刻绵软的口感,这就需求一丢丢技巧,今儿和我们唠唠腊肠那点事!腊肠怎样腌制?怎样暴晒?

   江门香肠

  所需食材:猪瘦肉8斤,肥肉2斤,辣椒粉25克,炒花椒12克,炒陈皮5克,八角1克,桂皮1克,白蔻1克,豆油150克,生姜15克,大葱15克,盐150克,白糖100克,白酒25克,味精8克,食用葡萄糖8克,甘草水适量。

  做法。1:猪肉全部切成小块,搅成肉泥搅入甘草水,葱姜水,再搅入大料粉,腌制6小时。

  2:灌装,将洗净的肠衣扩展,用机器或者自制简易设备将肉馅灌入,每个20cm打一个结。

  3:待全部灌完后,暴晒7天左右,见外皮稍微发硬,就可以转入室内风干,20天左右就可以了。

  保存技巧:如短期储存挂晾即可,如长时间储存,则要装进缸内,一层腊肠喷一层白酒,直至装好,放阴凉通风处,可保存5个月左右,风味不变,麻辣可口

  其实很多人都弄错了,刚灌好的腊肠直接就暴晒,这是不对的,因为这时它并没有腌制入味,也没有定型,如果直接晒会导致,出现很多的油,并且肠衣也会爆裂。

  敲要点:您一定要记住,灌完的腊肠,万万不要直接晒!先腌制2天,再挂在通风处阴干3天,并用针在上面扎上小孔,防止爆裂。终究放到微弱阳光下暴晒,紧记不要直接面对强阳光。只要逐渐晾干的腊肠,吃着才不会硬,并且更香更入味。

  文章源自: 江门香肠                                                  http://www.jiayingfood.com/


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