江门腊肠教你鉴别腌腊制品优劣的方法

2020-07-07 09:54:40

  1.叉烧肉

  叉烧肉应赋有光泽,肌肉健壮紧绷,纹理细腻,色泽新鲜,呈酱赤色,肉香纯正。

  2.腊肉

  质量好的腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜赤色或暗赤色,脂肪透明或呈乳由色;肉身干爽、健壮, 赋有弹性,手指压后无明显凹痕。

  3.烧烤肉

  好的烧烤肉表面润滑,赋有光泽,肌肉切面发光,呈微赤色,脂肪呈浅乳白色。肉质紧密、结  实,压之无血水,脂肪滑而脆。具有独特的烧烤风味,无异臭味。

  

江门腊肠

  4.酱卤肉

  酱卤肉色泽新鲜,略带酱赤色,有光泽,肉质切面规整滑润,结构紧密健壮,有弹性, 有油光。具有酱卤熏的风味,无异臭味。

  5.咸肉

  质鼠好的咸肉肉皮干硬,色苍白、无霉斑及 黏液渗出,脂肪呈白色或带微红、质硬,肌肉切面平坦,有光泽、结构紧密而健壮,呈鲜红或玫瑰赤色,且均匀无斑

  文章源自:江门腊肠                                                      http://www.jiayingfood.com/


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