江门香肠怎么做好吃

2020-10-20 13:59:58

  腊肠是一种使用十分古老的食物生产和肉食保存技能,将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。腊肠的具体做法是什么?

江门香肠

  腊肠的制作方法。


  1、配方:瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。


  2、制法:


  (1)、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,终切成0.5厘米的小方丁。


  芥兰炒腊肠


  (2)、漂流:瘦肉丁用盐水浸泡,守时拌和、血水加速溶出,减少制品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。


  (3)、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及尘埃污染。


  (4)、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不行过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开端套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,按15厘米左右长度翅结,分红小段。


  (5)、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。


  (6)、保藏:用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。


  腊肠的成效与效果:腊肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁,有开胃助食、增进胃口的成效,深受孩子喜爱。


  腊肠的做法大全。


  一、尖椒炒辣腊肠。


  尖椒炒辣腊肠


  质料:尖椒2个、彩椒1个(尖椒型)、麻辣腊肠2根、盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0、5克、食用油10克、葱丝少量。


  做法:


  1、尖椒、彩椒洗净切块;辣肠切片,大葱切丝。


  2、热锅凉油,下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开端透亮时放尖椒翻炒至熟。


  3、加调料调味即可。


  二、芥兰炒腊肠。


  质料:鲜芥兰150克、腊肠100克、生姜10克。花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少量。


  做法:


  1、芥兰去叶切长段,二登切花刀、腊肠煮熟切片、生姜切片。


  2、烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、腊肠炒至入味时。


  3、然后调入味精、白糖炒匀,用湿生粉打芡,淋入麻油翻炒几下出锅即可。


  芥兰炒腊肠


  三、腊肠蒸蛋。


  质料:两个蛋,少量盐,凉水,少量李锦记的蒸鱼豉油,香油,煮熟的腊肠切成碎末。


  做法:


  1、首先烧水。在烧水的过程中就把蛋打匀,然后掺水再拌和均匀。掺水的量,是打好的蛋液的1/2。


  2、然后放少量盐和李锦记的蒸鱼豉油调味,调好后,滴入香油。


  3、上锅蒸,火不能太大。蒸了几分钟后,蛋的外表已凝结,就把切好的腊肠末撒进去,再盖上盖子蒸几分钟即可。


  文章源自:江门香肠  http://www.jiayingfood.com/


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