怎么挑选地道的广东腊味?

2021-04-30 16:11:34

  作为美食代表之一,广式腊肠在广州人手里使用非常广泛。从馋死外地人的街头美食“广式煲仔饭”,到“广式腊味拼盘”,只需有广东人的厨师在,就注定少不了广式腊肠或腊肉这一经典食材。但各位靓仔靓女们吃了这么多年的广式腊肠,都知道怎么挑选地道的广式腊味吗?请记住“望”、“闻”、“问” “切”:

  望(成色);

  首先是“望”,以[沧][洲][栈]的腊肠为例,观其外观,肠衣收缩均匀,制品长短一致,肥瘦肉颗粒规整、红白分明,蒸熟后瘦肉部分油润晶红,肥肉部分纯净通透,据说只要挑选好的无筋络的猪后腿肉及背膘肉,再辅以特别的腌制烘焙工艺,才干做出这种效果的腊肠。

  闻(滋味);

  广式腊肠,集岭南人的幽香鲜淡饮食口味,集“豉香”、“腊香”、“酒香”于一体,色泽光润鲜明,滋味芳香浑厚且特别,在没有通过烹饪加工的情况下,好的腊肠应该具有肉、酱、酒混合而成的香味;而劣质、过期的腊肠要么毫无香味,要么散发出一股酸味或其他异味,比较简略辨别。

广东腊味

  问(品牌);

  想吃到地道的广式腊肠,简略的方式仍是问清楚品牌,认准招牌购买。广式腊味牌子不少,但真正能代表地道广州味的也就寥寥几家

  切(手感);

  要像中医把脉一样捏一捏,地道的广式腊肠因选料严格、制造规范、工艺传统,因而捏起来手感干爽不腻、紧致健壮、略有弹性,既不会发硬也不会变形。

  记住这四个字,各位小伙伴们赶紧去选上几孖腊肠,做上一份腊肠炒饭、腊味拼盘、腊肠煲仔饭、腊肠......,既简略便捷,又能显摆一下厨艺晒晒朋友圈哦!

       文章源自:广东腊味  http://www.jiayingfood.com/

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