• 如何制作风干香肠

      香肠和腊肠一样,一般来说还是阴干好。太阳直射的晾晒方式,由于被太阳直接晒,会把里面脂肪的油脂过多的晒出,导致口感过于干。风干香肠选用新鲜瘦肉,这种肠食之耐嚼,越嚼越香,回味绵长,虽难登国宴之类大雅之堂,却是民间佐酒之佳品,如皋香肠风干的时候要定期翻面,让香肠均匀风干。刚灌好的香肠要做阴凉处平摊放置一天,这是为了让它入味,然后再挂起来放在阴凉处风干。  风干香肠的做法:肠衣洗净,(肥瘦2:8)的

    2020-08-08

  • 腊肠是怎样烘干的

      腊肠烘干的传统办法是将腌制过的猪肉通过烧炭、烧柴等烟熏的办法,但是跟着商场的拓展,许多农产品加工企业通过大型的设备进行熏制,为保证其熏香味,也会选用烟熏的办法。这种办法不只损坏环境,工艺周期长,设备简陋难以接连化出产,手工操作劳动力需求大,产品质量不稳定,存在严峻的安全隐患。所以许多爱吃腊肉的朋友们在夏天就没有口福了,只能眼巴巴熬到冬季才能大快朵颐。  但现在,腊肠是用仿生晒烘机来烘干的,减少

    2020-07-24

  • 腊肠白菜卷是怎么做的

      1.鱿鱼和干香菇泡发后切成小粒;腊肠和小米椒也切成平等大小的小粒;香葱洗净后取1根切成葱花;大蒜剁成蒜茸  2.将洗净的大白菜叶放入沸水中焯烫5秒钟后捞出沥干水分备用  3.炒锅内倒入适量油烧热后放入蒜茸爆香,然后放入腊肠粒、鱿鱼粒、香菇粒一起翻炒均匀,再调入耗油和盐、白糖一起翻炒1分钟后熄火盛出备用  4.取一片烫软的白菜叶在案板上摊开,去适量炒香的馅料放在白菜叶根部,然后掀起根部往上卷,并

    2020-07-11

  • 灌好的香肠可以直接暴晒吗

      传统广式腊味的制作方法,是先以适量的盐、生抽、糖和白酒腌制猪肉,灌入肠衣后挂在室外,靠冬日的冷风天然吹干而成,腊香味特别浓郁。后来为了前进制作速度,许多人会将酿造成形的腊货挂入烘炉烘至半干,制作时间确实缩短了,但北风赋予食材的腊香味也降低了。  民间小吃是一种才智的表现,也是我国美食版图上不可或缺的一部分,每个区域都有自己共同的味道,它已经是一种当地的饮食习俗,绝非只是三餐之间填饱肚子。我国如

    2020-07-07

  • 江门腊肠教你鉴别腌腊制品优劣的方法

      1.叉烧肉  叉烧肉应赋有光泽,肌肉健壮紧绷,纹理细腻,色泽新鲜,呈酱赤色,肉香纯正。  2.腊肉  质量好的腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜赤色或暗赤色,脂肪透明或呈乳由色;肉身干爽、健壮, 赋有弹性,手指压后无明显凹痕。  3.烧烤肉  好的烧烤肉表面润滑,赋有光泽,肌肉切面发光,呈微赤色,脂肪呈浅乳白色。肉质紧密、结  实,压之无血水,脂肪滑而脆。具有独特的烧烤风味,无异臭味。    4.酱卤肉 

    2020-07-07

  • 广东腊味解说怎么去除腊肉的哈喇味

      腊肉是一种腌制的肉类,滋味都比较咸,有时候会发现做好的腊肉有一股哈喇味,哈喇味一般是因为肉类的食物变质时的一种滋味,建议不要食用了。  一般有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉,是肉表面的油脂被氧化而产生的滋味。腊肉有哈喇味如何除掉?防止肉类接触金属,避光,抽真空,以及低温保存(-25°C)多个视点入手。  1、刮掉表层,洗干净,再用热水浸泡20分钟并清洗。  2、放生姜、花椒、白酒,水煮

    2020-06-15

  • 腊肠批发解析腊肠的功效与作用

      腊肠的功效与作用  腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食,增进胃口。  怎么挑选腊肠  优质腊肠色泽光润、瘦肉粒呈天然红色或枣红色;脂肪洁白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。  腊肠的制造技巧  1.将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分隔,别离改成1CM

    2020-05-19

  • 江门香肠与热狗存在哪些差异

       香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到中式香肠了。南通盛鑫食品有限公司香肠厂家生产的香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时

    2020-05-16

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